Le bétel



Sur un grand plateau sont disposées des feuilles de bétel, vertes en forme de cœur.
À côté, des ingrédients dans des pots : de la noix d'arec, soit concassée ou râpée, et de la chaux. Outre ces trois ingrédients de base, on y trouve des épices (Cardamome et clous de girofle, ...), tabac, sucre candi, noix de coco, pétales de rose en sirop, menthol, fruits confits. Typiquement en Inde, on y ajoute aussi du Katha (catechu), extrait d'un acacia, aux propriétés astringentes et rafraichissantes et fort en tannins.
Chez le paanwalla, la chique est faite sur commande, le client choisit la feuille et les ingrédients. Les composants sont pliés dans la feuille en 4 et l'ensemble est tenu par un clou de girofle.
On mâche le paan pendant une vingtaine de minute puis on le recrache. Chiqué, le bétel colore les gencives en rouge ainsi que les murs sur lesquels les chiqueurs crachent.

1. La feuille de bétel

Le bétel est une plante grimpante de la famille des poivres dont les feuilles en forme de cœur ont des propriétés médicinales psychostimulantes et tonifiantes.

2. La noix d'arec

Astringente et stimulante, c'est la noix d'un palmier. On la consomme fraiche ou bien souvent séchée. Dans ce cas de gros ciseaux sont nécessaires pour le couper en tranche.

3. La chaux

Une pincée de Chunan (chaux éteinte) est ajoutée, donnant la belle couleur rouge obtenue à la mastication du pan.

 a panwalla in Bikaner streets in RajasthanPourquoi l'on chique :

  • Du fait de ses vertus grisantes et coupe-faim associées à l'addiction que produit la noix d'arec, la feuille de bétel est chiquée par des milliers de personnes en Inde. C'est un des stimulants les moins chers (1 à 5 roupies selon les ingrédients) qui fait parti de la culture populaire.
  • On l'utilise également et principalement lors de cérémonies religieuses et pour ponctuer toute occasion heureuse (mariage, ...) au cours de laquelle on offrira du paan aux invités.
  • Au Kerala, on offre toujours à son professeur de danse une feuille de bétel avec une noix d'arec dedans ainsi qu'une roupie : c'est le rite entre l'élève et le professeur qui va lui offrir son savoir sacré.

Ce qu'en dit la légende :

D'après la mythologie, Mohini (avatar du dieu Vishnou) distribua Amrut (ambroisie) aux dieux suite au baratage de la mer de lait. L'urne avec le reste d'Amrut était gardée auprès de l'éléphant d'Indra 'Nagraja'. Sortant de cette urne, poussait une plante grimpante étrange, aux feuilles en forme de cœur, qui rendaient les Dieux extatiques. Vishnu demanda alors à Dhanvanbtari (père de la médecine indienne ayurvédique) d'examiner la plante. Ainsi fut découvertes le bétel et ses qualités stimulantes. Depuis ce temps là, Vishnu offrit ses feuilles en geste d'amour et d'amitié. On associe donc souvent le paan avec la Trinité de Brahma-Vishnu-Shiva. La noix d'arec était attribuée à Brahma, la feuille de bétel à Vishnu et la chaux à Shiva.

Certains types de chique pour ceux qui seraient tentés.les feuilles de betel ont la forme d'un coeur et ont des proprietes stimulantes

  •  La plus courante des chiques, le sada paan, contient de la noix d'arec, de la chaux et des épices aromatiques. Achetée pour une roupie, elle est mâchée et conservée au creux de la joue, au maximum une demi-heure.
  • La chique « meetha », composée en plus de noix de coco, de candis et de gulukand (un sirop de pétales de rose) est la plus savoureuse des chiques.
  • Tambak paan est un paan relativement récent faisant suite à la colonisation et l'arrivée du tabac dans les pays asiatiques.
  •  On trouve également des petits sachets tout prêt appelés paan massala que l'on peut soit déposer dans une feuille de bétel que l'on roule soi-même soit simplement verser le contenu du sachet dans sa bouche et le chiquer.
  • Tout
  • Aliments
  • Art
  • Art Martial
  • Ashram
  • Auteurs
  • Ayurvédique
  • Barata Natyam
  • Bien être
  • Bijoux
  • Bindi
  • Bollywood
  • Bonjour
  • Calendrier
  • Carte
  • Centre Culturel
  • Cheveux
  • Cinéma
  • Couleurs
  • Cuisine Indienne
  • Culture
  • Danse
  • Dessin
  • Femmes
  • Festival
  • Feuille De Betel
  • Fleurs
  • Gastronomie
  • Gourou
  • Henné
  • Inde
  • Inde Du Sud
  • Kalarippayatt
  • Khol
  • Kolam
  • Langage
  • Lectures
  • Livre
  • Longhi
  • Mains
  • Maison
  • Marché
  • Marché Goubert
  • Maître
  • Mehendi
  • Peinture
  • Pondichéry
  • Positions
  • Relaxation
  • Religion
  • Sari
  • Sculpture
  • Sita
  • Snacks
  • Soins
  • Spiritualité
  • Symbole
  • Tamil
  • Tamil Nadu
  • Tamoul
  • Tissu
  • Tourisme
  • Traditions
  • Vanakam
  • Visite
  • Vêtement Traditionnel
  • Yoga
  • épice
  • Défaut
  • Titre
  • Date
  • Aléatoire
Plus d'articles Appuyer sur SHIFT pour afficher tous les articles Afficher tous les articles