Une spécialité culinaire de l'Inde du Sud

Le sambar est l'une des spécialité culinaire du Tamil NaduNous vous avons déjà fait découvrir quelques chutneys ; voici une autre délicieuse sauce d'accompagnement avec des idlis, dosais ...
ou tout simplement avec du riz, cela en fait un repas complet !

Il s'agit d'un plat typique du sud de l'Inde que vous retrouverez partout des petites échoppes de rues aux grands restaurants végétariens climatisés et bien sur dans chaque cuisine familiale !
En effet, le sambar est le plat végétarien par excellence à base de lentilles auxquelles on ajoute des épices et les légumes que l'on souhaite. Il existe de nombreuses variantes telles que le sambar aux petits oignons, celui aux tomates, aux aubergines... Tous plus savoureux les uns que les autres.

Sans plus attendre la recette pour 4 personnes !

Les ingrédients de la sauce sambar

• 250g de Touvar dhal (lentilles/ pois cassés jaunes)
• 1 grosse courge indienne que vous pouvez remplacer par une courgette et/ou aubergines
• 2 grosses tomates
• 3 piments rouges secs
• 2 oignons émincés
• Quelques feuilles de curry
• Une petite bille de tamarin mise à tremper dans un petit bol d'eau
• 2cs d'huile
• 1cc de graines de moutarde
• 2 à 3cc de sambar massala
• ½ cc d'asoefetida
• ½ cc curcuma
sauce sambar inde 2 400

La méthode :

• Laver le dhal soigneusement, le faire cuire à la cocotte avec 3 fois son volume d'eau et le curcuma.
• Dans une casserole, faire griller dans l'huile, les graines de moutarde, les feuilles de curry, les piments secs et l'asoefetida.
• Quand les graines de moutarde ont éclatent, ajouter les oignons, la courge et les tomates coupées en morceaux.
• Couvrir avec l'eau du dhal +/- de l'eau selon la consistance désirée.
• Laisser mijoter jusqu' à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter l'eau du tamarin, le dhal et la poudre de sambar.
• Cuire 5 minutes en mélangeant délicatement.
• Au moment de servir, incorporer la coriandre émincée.
• C'est prêt ! Le sambar peut se garder pour le lendemain.

 

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