Feuilles de curry et curry sont-elles une même et seule épice?

Et bien pas du tout et on en fait souvent l'amalgame ! Voici un article qui va vous éclairer sur ces épices.

curry leavesLa feuille de curry provient d'un petit arbre caduque à feuilles luisantes, vertes foncés et en forme de plume. Cette feuille a différentes appellations : feuille de cari, curry patha (en Hindi), Kaloupilé (en Réunionais) et curry leaves (en anglais). Elle provient du sud de l'Inde et du Sri-Lanka. En dehors de cette zone d'influence, cette épice est rare ! Cette plante est un indispensable à une cuisine indienne authentique et originale. Les feuilles de curry ont une saveur très parfumée, citronnée, forte et profonde et entrent dans la composition de nombreux plats mijotés : curry, massala, sambar, chutney... On retrouve ces feuilles dans plusieurs mélanges d'épices tel que la poudre de curry ou le curcuma.

Les masalas :

Garam MasalaLe curry quant à lui est un assortiment d'épices et en Inde, on l'appelle plus communément « Masala » qui signifie « mélange ». En effet, il existe autant de mélanges que de régions voire de familles en Inde. Il y en a donc des centaines ! Les mélanges d'épices varient en fonction des épices disponibles, de leur coût et des plats à préparer. A cause de l'utilisation fréquente de la feuille de curry dans ces mélanges, celle-ci a fini par lui donner son nom. Voici quelques exemples de curry:

Le curry « basique », e 'madras curry': La composition du curry est essentiellement du curcuma (20 à 30 %) associé à de la coriandre, des feuilles de curry, du cumin, de la cardamome et divers poivres. La couleur jaune de la poudre de curry, hautement symbolique est apportée par le safran ou le curcuma. 

Le biryani masala : C'est un mélange qui sert à parfumer le biryani, un plat à base de riz accompagné de légumes et/ou de viande. Ce mélange d'épices contient toujours de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade et des clous de girofle.

Le Garam masala : Un mélange d'épices originaire de l'inde du Nord qui signifie « épices brûlantes ». Il contient des épices fortes tel que le poivre et des épices douces tels que la cannelle, clou de girofle et muscade. On peut le décliner avec d'autres épices comme du cumin, du fenouil, de la cardamone ou bien même de la coriandre.

Masala pour poissons et fruits de mer ou "kozhambu masala": Voici une combinaison typique d'épices du sud de l'inde pour agrémenter les plats à base de poissons et fruits de mer. Ce masala se compose de coriandre, poivre, gingembre, piment, grains de moutarde, curcuma et feuiles de curry.

Comme vous pouvez le constater il existe vraiment une multitude de masalas, d'assortiments qui permettent d'agrémenter tous vos plats .

 

Comment utiliser les feuilles de curry en cuisine ?

Les feuilles de curry sont utilisées principalement pour parfumer des plats.

1/ Comme en Inde, vous pouvez utiliser les feuilles de cari dans toutes les sauces, en infusion , un peu comme du laurier. Il suffit de les ajouter entières ou concassées pendant toute la cuisson ou juste 15 min avant la fin.

feuille de curry

2/ Vous pouvez également griller les feuilles dans de l’huile avec des oignons hachés, puis vous en servir comme base de préparation pour différents plats. Cela accentue la diffusion des arômes dans l’ensemble du plat.

3/ Vous pouvez également vous en servir comme assaisonnement, sur vos viandes grillées, vos poêlées de légumes, poissons etc. Vous pouvez mettre les feuilles entières pendants la cuisson, les mettre à griller ou bien encore les effriter sur vos viandes directement.

4/ Sinon, vous pouvez ajoute la feuille de cari dans vos marinades, elle fera merveille !

5 / Vous pouvez aussi mettre quelques feuilles dans votre eau de cuisson pour le riz, les pâtes, les pommes de terre, etc. D'ailleurs, cette épice s’accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre ou de patates douces.

Méthode de conservation : Pour pouvoir garder les feuilles de curry le plus longtemps possible vous pouvez les congeler ou les sécher. Cependant leur arôme seront moins vivaces que lorsqu'elles sont consommées fraîches

 

Quels sont leurs bienfaits sur la santé ?

En plus de ses propriétés gustatives, la feuille de curry possède beaucoup de vertus médicinales :
Cette épice est riche en nutriments et en composés chimiques organiques qui sont bénéfiques pour notre bien-être, notre équilibre et pour la santé.

En médecine ayurvédique, on utilise aussi bien les feuilles, l'écorce ou les racines qui sont tous très présents dans la pharmacopée indienne. On consomme la plante ou on l'emploie en application cutanée.

Les feuilles de curry sont idéales pour une bonne digestion et sont un fortifiant gastrique. En médecine traditionnelle, elles sont prescrites pour faire baisser la tension, soigner les problèmes d'estomac (vomissements, diarrhée, constipation) et les maux du foie. Les feuilles fraîches pourraient également aider à guérir la dysenterie.Nous pouvons aussi l'utiliser pour guérir des éruptions cutanées ou des morsures venimeuses. Selon certaines études, lees feuilles curry pourraient être aussi un remède contre le diabète en réduisant le taux de glucose dans le sang et en bloquant le fonctionnement de l’alpha-amylase, une enzyme qui transforme l’amidon en glucose.

Astuce beauté :

hair growthOutre ces bienfaits sur la santé cette plante est également bonne pour vos cheveux. Elle facilite leur croissance en les rendant plus brillants et forts. Les feuilles de curry sont également une solution naturelle contre la chute des cheveux et le grisonnement des cheveux.

Comment l'utiliser ? La meilleure méthode est d'insérer les feuilles de cari dan votre alimentation mais également les incorporer dans une huile végétale et de faire un bain d'huile.

Voici une petite recette de bain d'huile à bas de feuille de cari  :

  • Faire bouillir les feuilles de cari avec de l'huile de coco.
  • Retirer du feu lorsqu'un résidu marron se forme et laissez refroidir
  • Appliquez cette huile sur votre cuire chevelu et massez pendant 15 à 20 min. Concentrez vous le plus sur vos racines et vos pointes
  • Laissez poser 1h minimum (toute une nuit serait l'idéal). Lavez ensuite vos cheveux avec un shampoing doux.

Répétez le deux fois par semaine et vous verrez des résultats dès 15jours.Ce bain d'huile stimulera la pousse de vos cheveux tout en les empêchant de grisonner.

Comme vous pouvez le constater cette plante riche en nutriments possède de nombreux bienfaits pour la santé. Il serait dommage de ne pas l'ajouter dans vos assiettes et dans votre routine beauté !

 

  • Tout
  • Bharata Natyam
  • Chapati
  • Chatni
  • Cuisine Indienne
  • Culture
  • Dosa
  • Gastronomie
  • Idlis
  • Inde
  • Inde Du Sud
  • Masala,
  • Naan
  • Noix De Coco
  • Pain
  • Panipuri
  • Parotta
  • Pondichéry
  • Poulet
  • Recette
  • Recettes
  • Riz Pilaf
  • Sambar
  • Samoussa
  • Tomate
  • Traditions
  • Uttapam
  • épice
  • épices
  • Défaut
  • Titre
  • Date
  • Aléatoire