Ce qui est magique avec la cuisine de l’Inde du Sud c’est qu’une partie des recettes les plus connues sont préparées à partir... d’une seule pâte !
Vous avez peut-être déjà lu notre recette pour faire les Idlis, ces petits gâteaux de riz indiens. Découvrez aujourd’hui ce qu’on peut faire avec une pâte à Idlis : de merveilleux Dosas, de succulents Uttapam et de délicieux Kuzhi Paniyaram. Un triplé de saveurs pour les papilles !

Dosa/Dosai

Le dosa est LE petit déjeuner de l’Inde du Sud par excellence ! Ces crêpes préparées à partir de la pâte à Idlis sont également dégustées le midi ou le soir et on les trouve dans toutes les villes.

Traditionnellement on prépare des Idlis avec la pâte le premier jour puis avec ce qu’il reste on fait des dosas. La pâte ayant fermenté un peu plus les dosas n’en sont que meilleurs !

Une recette en deux temps trois mouvements !

Prenez une grande poêle plate et faites chauffer une cuillère de ghee au centre (ou huile). Jetez quelques gouttes d’eau dessus : si elles crépitent la poêle est assez chaude.
Versez une louche de pâte à Idlis au centre de votre poêle puis étalez la en cercles de plus en plus larges avec le dos de la louche. Votre mouvement doit être souple et assez rapide pour réaliser une crêpe assez fine.
La petite astuce: Versez quelques gouttes d’huile ou un peu de ghee sur le pourtour du dosa pour le retourner plus aisément.

Lorsque la pâte prend une couleur caramel, retournez doucement le dosa et faites le cuire de l’autre côté. Il est prêt ! Les dosais sont dégustés avec de la sauce sambar et des chutneys pour conjuguer croustillant de la crêpe et saveurs des sauces. Il y a plusieurs autres manières de manger ces crêpes et notamment celle du fameux « Masala Dosa ».

Masala Dosa

Cette délicieuse recette consiste simplement à préparer un mélange de quatre pommes de terre écrasées, de deux oignons émincé, de trois piments verts en morceaux, d’une cuillère à soupe de graine de moutarde et d’une cuillère à soupe de curcuma. Remplissez votre dosa de cette mixture et dégustez-le !

Uttapam

Uttapam1

Si le dosa peut être rapproché de la crêpe, on peut comparer l’Uttapam à un pancake salé. Au-delà de leur épaisseur il se différencie du Dosa par sa garniture : l’Uttapam est cuit en y incorporant des morceaux de tomates, d’oignons, de piments verts et de la coriandre fraiche. C’est pour cela qu’il est souvent appelé la “pizza” de l’Inde !

La méthode

Faites chauffez votre poêle avec de l’huile et versez votre pâte au centre puis étalez là légèrement de manière à garder une certaine épaisseur. Ajoutez rapidement à la pâte en train de cuire vos morceaux de tomates, piment et vos oignons réchauffés au préalable dans un peu d’huile. Saupoudrez de coriandre fraîche. Retournez votre Uttapam après quelques instants pour cuire l’autre côté. Servez chaud avec du sambar ou un chutney !

kuzhi paniyaram1 2Kuzhi paniyaram

Ces petits délices de l’Inde du Sud sont préparés à partir de la pâte à Idlis déjà fermentée depuis deux ou plusieurs jours. Ils sont dégustés comme snacks à tout moment de la journée.

La méthode

Faites revenir des graines de moutardes, des lentilles "urad dhal", des oignons et des feuilles de curry dans de l’huile. Ajoutez simplement ce mélange à la pâte à Idlis avec un peu de coriandre fraichement coupée.
Une poêle spéciale est ensuite nécessaire pour faire frire les Kuzhi paniyaram en leur donnant une belle forme ronde.

Vous ne serez plus jamais à court d’idée devant une pâte à Idlis !

 

 

 

 

Thank you Suguna Vinodh and Tarla Dalal for photo credits !

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