Du petit déjeuner au dîner, les idlis dans la cuisine de l'Inde du Sud

Les idlis, இட்லி en tamoul, sont des gâteaux de riz cuits à la vapeur à la forme ovale que l’on trouve partout en Inde du Sud. Et pour cause, c’est LE petit déjeuner traditionnel mais aussi parfois le dîner des habitants du Karnataka et du Tamil Nadu, du Kerala et de l’Andhra Pradesh. Son influence s’étend même jusqu’au Sri Lanka.

Picture idli 1La petite histoire des idlis

Les origines historiques de l’idli ne sont pas définies mais les sources les plus lointaines datent de 700. On retrouve une première véritable recette des iddarika (nom sanskrit des idlis) dans l’encyclopédie 'Manasollasa' du roi Someshvara III qui régnait sur l’actuel Karnataka. L’ouvrage écrit en 1130 introduit les idlis parmi les recettes du chapitre dédié à la nourriture et à la cuisine.

Aujourd’hui un petit déjeuner est composé d’une moyenne de 4 de ces petits pains (à varier selon les appétits !). Dans une famille tamoule, ils seront traditionnellement dégustés avec une sauce sélectionnée parmi les plus courantes (la sauce sambar ou le chutney de noix de coco) ou de plus originales (chutney de menthe, d'ail ou encore de cacahuètes). Achetés, ils sont le plus souvent accompagnés d’un chutney de noix de coco et d’une sauce sambar.

Le grand avantage des idlis est leurs qualités nutritionnelles (riz et lentilles dhal), la fermentation mais surtout la cuisson à la vapeur qui n’ajoute aucune matière grasse. Ils sont pour cela reconnus comme une nourriture très saine tout en se mariant délicieusement avec les sauces dont ils sont accompagnés et qui leur donnent saveur et piquant !

 

Une recette traditionelle 

Les ingrédients pour 32 idlis :

• 3 tasses de riz à idlis (riz un peu plus grossier)
• 1 tasse et demi de lentilles blanches (urad dhal), lentille noire mais blanche lorsque décortiquée (sinon lentilles corail)
• 1 demi-cuillère à café de graines de fenugrec
• 4 cuillères à café de sel
• Eau

La méthode :

La complexité de la recette des idlis réside dans le fait qu’elle nécessite une bonne gestion du temps et des quantités. Une belle pâte nécessite un temps de préparation et de fermentations conséquentes et les ingrédients doivent être soigneusement dosés pour obtenir des idlis moelleux et légers !

Commencez par laver et rincer le riz, pour ensuite le faire tremper une nuit complète.
Le lendemain lavez les lentilles et rincer-les, faites les tremper une heure avec le fenugrec.
Mixez ensuite les lentilles en deux parties. Rajoutez ½ tasse d’eau et mixez afin d’avoir une consistance bien moelleuse. Pour l’ensemble des lentilles, cela fera 2 à 2 tasses et demie d’eau rajoutée.
Faites de même avec le riz. Il sera mixé en trois fois avec une demi-tasse d’eau à chaque fois.
Mélangez ensemble le riz et les lentilles mixés. Ajouter le sel au mélange désormais épais et liquide.

Mettez le mélange obtenu dans un saladier de manière à ce qu’il soit rempli à mi-hauteur. Commence alors la fermentation de la pâte, une étape fondamentale. Pour aller plus vite et surtout s’il fait froid vous pouvez aider à la fermentation en plaçant le saladier dans un four tiède qui vient d’être éteint. La température idéale est entre 25 et 28 degrés.
Laissez la pâte fermenter une nuit complète. De petites bulles vont se former à la surface et la pâte va prendre une bonne odeur, c’est signe d’une bonne fermentation et d’idlis moelleux en perspective. 
Le lendemain elle est prête à être utilisée !

Vous pouvez cuire les idlis à la vapeur dans une cocotte minute si vous avez des moules à idlis. Versez-y alors un fond d’eau, déposez une louche de pâte dans chaque trou à idli (sans le remplir totalement). Attention à ne pas casser la pâte, il faut éviter de la remuer ! Portez l’eau à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez les idlis cuire 7 minutes.
Vous pouvez alternativement utiliser des moules en silicones et les faire cuire au four à vapeur à environ 100 degrés pendant une quinzaine de minutes.

Laissez-les refroidir quelques minutes pour ne pas vous brûler les doigts puis dégustez-les avec les sauces ou chutney de votre choix ! Vous pourrez justement trouvez ici la recette des traditionnels accompagnements des idlis : le sambar et les chutneys

  • Tout
  • Bharata Natyam
  • Chapati
  • Chatni
  • Cuisine Indienne
  • Culture
  • Dosa
  • Gastronomie
  • Idlis
  • Inde
  • Inde Du Sud
  • Masala,
  • Naan
  • Noix De Coco
  • Pain
  • Panipuri
  • Parotta
  • Pondichéry
  • Poulet
  • Recette
  • Recettes
  • Riz Pilaf
  • Sambar
  • Samoussa
  • Tomate
  • Traditions
  • Uttapam
  • épice
  • épices
  • Défaut
  • Titre
  • Date
  • Aléatoire