Faites vous-mêmes vos samoussas aux légumes !

Les samoussas sont de parfaits petits en-cas a croquer dans les rues de Pondicherry.Les samoussas sont des petits triangles de pâte de farine de blé farcis et fris. Les farces les plus répandues sont aux légumes (pommes de terre et petits pois) ou à l'agneau. Pour tous les goûts, nous commencerons avec la recette aux légumes.


 

Ingrédients des samoussas

Si la quantité de piment ne vous convient pas, n'hésitez pas à la diminuer ; mais dans ce cas, diminuez aussi la quantité de sel.

Pour la pâte :  

  • 100g de farine de blé et 40g de farine de blé complet
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • Une pincée de sel
  • Un peu d'eau

Pour la farce :

  • 1 grosse pomme de terre cuite en petits morceaux
  • 1 poignée de petits pois cuits
  • ½ carotte cuite et émincée
  • 1 oignon émincé
  • 1 piment vert (à défaut augmenter la quantité de poudre de piment)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • ½ cuillère à café de gingembre frais émincé (à défaut ½ cc de gingembre en poudre)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ¼ cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche (à défaut, essayer avec du persil)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel

Comment faire :

Prépareration de la pâte :

  • Mélanger le sel, les farines et l'huile puis ajouter progressivement l'eau en malaxant jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement élastique. Laissez reposer.

Préparation de la farce :

  • Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter le gingembre, l'ail, l'oignon et le piment vert.
  • Faire dorer puis ajouter le curcuma, les poudres de piment, de cumin et de coriandre.
  • Frire 2 minutes et ajouter les légumes.
  • Frire 2 minutes et ajouter le jus de citron et la coriandre fraiche.
  • Chauffer 1 minute puis retirer du feu et laisser refroidir.

Faire les samoussas

  • Diviser la pâte en 10 portions égales que vous roulez en boule, abaissez la pâte en cercle de 12 cm environ que vous coupez en 2.
  • Prendre une moitié que vous roulez en cône, humidifier le bord avec votre doigt mouillé d'eau pour coller les 2 bords.
  • Mettre une cs du mélange au centre du cône et refermer le cône en humidifiant bien les côtés pour ne pas laisser d'ouverture.
  • Faire chauffer assez d'huile dans un wok et frire les samossas jusqu'à ce qu'ils dorent.
  • Eponger le surplus d'huile et déguster.

Vous pouvez les tremper dans une sauce chili ou du ketchup (style fast food à l'indienne) ou tout simplement nature !


 

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