panipuri

 

Pendant la journée portes ouvertes vous avez été nombreux à déguster les pani puris de Manisha !

Rentrés chez vous, vous souhaitez goûter à nouveau ce snack typiquement indien...Mais que mettre dedans ?

 

Le Puri

Le Puri est une petite boule de pâte fine soufflée, vide à l'intérieur, qui croustille comme une chips. Vous pouvez le faire vous-même, ou l'acheter par paquets dans tout marché ou supermarché.

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Prenez votre Puri et cassez le dessus pour pouvoir fourrer l'intérieur. Prêts ?

Etape 1 : la base

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Fourrez d'abord votre Puri avec un premier mélange qui donnera un goût épicé bien indien. Pour l'obtenir, mélangez :
 

  • pommes de terre écrasées
  • piment vert mixé (nous vous laissons le soin du dosage...)
  • graines de cumin grillées à sec- quelques pois chiches cuits, qui ajouteront un gout                                                      plus croustillant

Etape 2 : le Pani

proccers3 copyAjoutez ensuite une mixture plus liquide, à la fois un peu épicée mais aussi sucrée et acide, dans cette subtilité des saveurs que les Indiens savent si bien assembler ! Cette mixture est composée de :

  • eau
  • tamarin écrasé
  • jus de citron
  • feuilles de menthe mixées
  • coriandre
  • sel blanc
  • sel noir
  • pour adoucir l'ensemble, saupoudrez d'un peu de sucre
  • pour relever le goût : ajoutez un peu de temu mangga

Etape 3 : à vos souhaits!

clarie copyUne fois que vous avez ces deux mélanges, vous pouvez ajouter tout ce qui vous fait envie. Mais vraiment tout, du chou-fleur aux morceaux de bananes! Cependant, traditionnellement voici les extras avec lesquels les Indiens ont l'habitude de fourrer leurs puris :

 

 

  • des oignons coupés en petits morceaux
  • des tomates coupées en petits morceaux
  • du piment vert coupé en petits morceaux
  • des graines de cumin grillées à sec
  • pour épaissir l'ensemble, du moong dhal (on en trouve au supermarché / au marché) qui a un goût assez neutre, semblable à de la purée de lentilles
  • pour faire croustiller, du kara boondi (des petites chips de gram dhal qui ont la forme de grains de riz soufflé et qui se mangent en snack)
  • pour adoucir le goût, du paneer (une sorte de fromage indien à base de lait)
  • pour faire disparaître les épices, un peu de curd (du lait caillé qui a le goût de yaourt)
  • pour ceux qui aiment, du sucre !

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