Le petit déjeuner: routine à l'indienne

southindianbreakfastComme dans beaucoup d’autres pays, les petits déjeuners indiens sont constitués de plats salés.

En Inde du Sud, les plats les plus prisés sont les masala puris, l’upuma, les idlis et les dosas.

Mais quels aliments se cachent derrière ces mots inconnus?

Masala Puri

Le masala puri consiste en une sauce à base de pomme de terre, curcuma et poudre de piment rouge servie entre deux puris. Les puris sont des petits pains ronds, confectionnés comme les chapatis à la seule différence qu’ils sont frits.

Upuma

L’upuma est réalisé avec de la semoule, appelée rava, des lentilles, du piment vert, des graines de moutarde et du gingembre. Il peut se déguster avec du sambar ou du chutney de noix de coco. Dans le Kerala il est aussi d’usage de mélanger l’upuma avec une banane écrasée. Généralement dégusté le matin, sa réalisation plutôt simple et rapide en fait un snack idéal.

Idli

idliLes idlis sont des petits pains de farine de lentilles fermentées et de riz, cuits à la vapeur. C’est un aliment considéré comme très sain car il ne contient ni matière grasse ni gluten.

Par ailleurs, les farines utilisées contiennent des protéines plus facilement assimilées grâce au processus de fermentation. Tout comme l’upuma, ils se dégustent avec du sambar et du chutney de noix de coco.

Dosa

dosaLes dosas sont des crêpes qui contiennent les mêmes farines que les idlis et sont ainsi également réputés pour leurs bienfaits pour la santé.

Les dosas selon leur fabrication pourront être plus ou moins croustillants. Ils sont cuits sur une plaque de métal appelée tava.

Comme la plupart des petits déjeuners les dosas se dégustent avec différents chutneys.

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